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ずぼがに(水ガニ)

「ズボッ」と抜き、口の中で「ジュワッ」。
食べ易さと瑞々しさを堪能!

脱皮して間もない越前かにの若いオスのことで、脚身を取り外すときに「ずぼっ」と抜けることから「ずぼがに(水ガニ)」と呼びます。まだハサミも小さくて殻が柔らかいことが特徴で、水分を多く含んでいるため取り外しがスムーズ。身が淡白で瑞々しくジューシーな食べ応えです。福井では2月上旬から3月20日頃までの水揚げと短期間に限られ、県外へはあまり出荷されないため、流通量が少ない希少な種類の蟹です。

基本的に味噌は固まっておらず苦みがあるため、食べることには向きません。胴体から脚身にかけてをメインに食します。
刺し身や茹でなどで、越前かにとはひと味違った味わい方を楽しめる、越前産のずぼがにをぜひご賞味ください。

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